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- Écrit par estelle
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inspirée d'une recette italienne...
300g de lentilles vertes de Toulousette 
3cs d'huile d'olive
2 branches de céleri finement ciselées de Jean-Nöel et Laurent
2 grosses carottes coupés en petits cubes de JN et L
5 petits oignons ciselés de JN et L
1 bonne tranche de poitrine fraiche de Toulousette
herbes de provence
5 pommes pelées et coupées en petits dés de JN
sel et poivre
cuire les lentilles 20 minutes, départ eau froide non salée.
dans une autre casserole, faire revenir les légumes et la viande. Ajouter les lentilles et l'eau de cuisson, et plus d'eau si nécessaire. Bien assaisonner. Cuire 30 minutes. Ajouter les pommes. Cuire jusqu'à ce que les pommes soient cuites.
un régal pour cette soupe rustique, au petit goût à peine sucré qui fait toute la différence avec la soupe de lentilles classique...
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- Écrit par estelle
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que faire avec du céleri un peu défraîchi : du céleri caramélisé...
Retirer les feuilles et les parties dures des tiges.
couper le céleri en touts petits cubes de 5mm de côté. Les mettre dans une casserole. Les recouvrir à peine d'eau. Porter à ébullition. Couvrir. Maintenir à feu très doux jusqu'à ce que les dés de céleri soient tendres et l'eau évaporée (environ 30 minutes). Ajouter de l'eau si nécessaire.
Ajouter du sucre, plus ou moins selon les goûts: plus il y aura de sucre, meilleurs seront les petits cubes... et laisser caraméliser... laisser refroidir. A déguster avec du fromage blanc ou à utiliser comme des fruits confits.
pour 4 tiges de céleri = 100g de sucre
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Pour la pâte :
250 gr de farine
125 gr de sucre
125 gr de beurre
1 oeuf entier
Mélanger farine et sucre, puis intégrer beurre mou mais pas fondu, ajouter oeuf. Rajouter un tout petit peu d'eau ou de lait si ça s'émiette trop.
Pour la farce :
500 gr de faisselle
une petite poignée de semoule fine
un sachet de sucre vanillé
du sucre en poudre pour que ça soit bien bien sucré
2 blancs d'oeufs
2 jaunes d'oeufs
Mélangez tout, sauf les jaunes d'oeufs
PUIS
Etaler la pâte dans un moule beurré fariné à bords hauts, mettre la farce dedans au 2/3 environ, rabattre les bords, dorer la surface avec le jaune d'oeuf et passer au four jusque ce que ça soit cuit (c'est à dire que le jaune soit bien doré).
C'est prêt !
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- Écrit par estelle
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Recette pour 2 ou 3 personnes
pour un petit patisson
150 g brousse ou 150 g de volaille ou chair à saucisse ou 40 g de soja texturé (le réhydrater dans son même volume d'eau chaude)
1 petit oeuf
du persil à volonté
du parmesan à souhait
des raisins secs réhydratés
sel, poivre
sauce pour accompagner
1 petit oignon
1/2 poivron rouge
1 énorme tomate
sel et flocons de piment ou piment d'espelette
Couper la calotte du patisson délicatement. Retirer graines et filaments. Le cuire à la vapeur 20min., avec son joli petit chapeau. Laisser refroidir. Retirer un maximum de chair, très délicatement.
Mélanger la chair grossièrement hâchée à la viande ou au broccio ou au soja, ainsi que tous les autres ingrédients. Saler l'intérieur du patisson. Le farcir. Le mettre dans le four préchauffé à 180°c, 30min environ.
Pour la sauce: Faire revenir l'oignon ciselé et le poivron coupé finement. Ajouter la tomate pelée et concassée. Saler. Cuire 30min. Donner un coup de mixeur plongeant. + piment selon le goût.
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- Écrit par Laure
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Voici une recette que j'ai testée pour accompagner un poulet de Bruno. (les quantité sont "a vista de nas"
Cuire des pommes de terre et du chou-fleur dans de l'eau salée (je les mets ensemble, ça gagne du temps). Les passer au presse-purée (je trouve que c'est mieux que le mixer).
Ajouter 2 jaunes d'oeuf, du gruyère rapé, poivrer (moi, j'y mets aussi du persil et unpeu de curry) et battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser dans des ramequins beurrés et mettre au four (210°) pendant... je ne sais pas, il faut surveiller!
Ma fille a trouvé que cela changeait des recettes de chou-fleur
Bon appétit
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