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une Tarte aux groseilles et aux cassis
noisettes et meringue
petits fruits du panier de mercredi 16 juillet
la pate à tarte de son choix...
les fruits rouges de nos maraîchères
et un appareil à la noisette...
4 blancs d'oeufs
150g de sucre de canne
1 cuillère à soupe bombée de farine
130g de poudre de noisette
...
on monte les blancs en neige, on les serre avec le sucre, on a une belle meringue ! on ajoute la farine.
on mélange la poudre de noisettes avec les baies.
puis on mélange le tout.
on verse l'appareil sur le fond de tarte
on cuit 40 minutes dans le four préchauffé à 180°c
...
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Nous avons la chance d'avoir des épis de maïs... alors cuisinons-les entier !
Mais comment grille t-on le maïs ? AVEC LA PEAU !!!
les ingrédients :
des épis de maïs
de la tomme de brebis ou de chèvre
du beurre
Chauffer le barbecue ou une poêle barbecue lentement.
Pendant ce temps, immerger les maïs avec leur peau dans de l'eau froide.
Lorsque la poêle (ou le barbecue) est chaude, égouttez les maïs, le griller avec leur peau une vingtaine de minutes, en les retournant régulièrement.
Retirer la peau des maïs, attention, c'est chaud !
Les remettre à griller 5 à 10 minutes afin de griller un peu les grains.
Râper le fromage.
Chauffer du beurre (plus ou moins beaucoup, selon les goûts!) dans une poêle.
Rouler les maïs dans le beurre chaud de la poêle, puis rouler les maïs dans le fromage.
Servir sans attendre !
Manger avec les doigts !
Si dans le jardin vous avez des citrons verts, pressez-en sur les maïs !
Pour les amateurs de piment... mélanger du piment émincé finement avec le fromage.
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une crème... pour 4 ramequins
30 g de violettes odorantes fraîchement cueillies
500 ml de lait + 100 ml
40 g de sucre de canne
2 cs de maïzena
1/4 cc agar agar
On porte à ébullition 500ml de lait et les violettes, on coupe le feu et on laisse infuser 10 minutes, avec le couvercle.
On filtre.
On mélange 100 ml de lait, le sucre, la maïzena, l'agar agar dans une casserole. On ajoute l'infusion et on porte le tout à ébullition. On cuit 2, 3 minutes.
On verse dans 4 ramequins et on laisse refroidir.
On déguste un moment de prairie printanière....
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le chou-rave
« Il appartient bien à la famille des choux, mais absolument pas à celle des raves. Qu'importe, ce joli petit chou lisse et coiffé de quelques tiges feuillues, tout à fait délicieuses, est le renflement d'une variété de chou, sur le trognon duquel il pousse.
Sans doute arrivé en France par l'Italie à l'époque florissante de la Renaissance, le chou-rave est excellent simplement cuit à l'eau et assaisonné comme une salade. Les Suisses le nomment « chou- pomme » et le croquent comme un fruit, juteux et sucré. Les variétés vertes et violettes offrent un joli panachage. »
Extrait du livre « les légumes oubliés » aux éditions du Chêne
Purée au chou-rave
1 chou-rave coupé en gros dés
2 pommes de terre coupées en gros dés
un tout petit peu de lait
sel et muscade
cuire les légumes à la vapeur.
les réduire en purée et ajouter le lait chaud jusquà la consistance désirée.
saler et parfumer de muscade fraîchement râpée.
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"Oh non, pas du céleri !"
N'avez-vous pas poussé un léger soupir en découvrant le céleri-branche dans votre panier ?
Hum...
Et pourtant, ce légume légèrement anisé est un régal pour celui qui sait laisser tomber ses oeillères, et prendre un petit peu de temps pour le préparer !
Le céleri-branche se conserve au frais plusieurs jours si on laisse tremper la base des tiges dans de l'eau froide et salée (pas au frigo, car il se flétrit).
Comment le prépare t-on ?
On élimine les grosses côtes dures de l'extérieur, les branches vertes et les feuilles (on peut faire sécher ces dernières et les conserver dans une boite en métal hermétique pour parfumer plats, bouillons, lentilles à venir ). On raccourcit le pied. On détache les côtes. On élimine les filandres : on peut utiliser un castor et "éplucher" les côtes. On les rince bien. On les coupe en tronçons ou on les émince finement. On les cuit 10 minutes dans une eau salée bouillante mélangée à un peu de farine ( les céleris vont ainsi gartder une belle couleur). On les accomode comme n'importe quel légume ( classique : béchamel, gratin... ou exotique : curry, rougail...)
une petite recette venant du Nord : Céleris au lard et aux oignons
pour 6
2 pieds de céleris en branches
2 oignons émincés
400 g de poitrine fumée (que vous aurez dégoté d'une connaissance savoyarde) ou de poitrine fraîche de Toulousette coupée en dés.
1 1/2 louche de bouillon de volaille (ou eau)
du beurre selon la santé
sel, poivre du moulin
Pour le blanc de légumes :
2 litres d'eau salée
21/2 c.à.s de farine
Préparer les céleris comme écrit ci-dessus. Les cuire 10 minutes dans le blanc. Bien les égoutter et bien les rincer.
Faire revenir les lardons dans le beurre. Puis ajouter les oignons émincées. Laisser dorer. Ajouter les céleris. Laisser revenir. Assaisonner. Mouiller avec le bouillon (ou l'eau). Couvrir et terminer la cuisson à feu doux.
Servir très chaud avec des pommes de terre sautées, par exemple.
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