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- Écrit par Laure
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Une recette pour changer...
il vous faut : des blettes (feuilles et côtes)
100g de lardons ou des tranches fines de lard (1 dizaine)
50cl de lait
2 oeufs
100g de farine
du gruyère ou comté râpé
thym, sel et poivre
Préchauffer le four à 220 degrés.
Cuire les blettes (coupées en petits morceaux)pendant 20 minutes, bien les égoutter.
Faire revenir les lardons, ajouter les blettes, bien assaisonner (thym, sel, poivre) (attention au sel à cause des lardons) Cuire pendant 5 minutes.
Mettre le mélange dans un moule à tarte.
Mélanger dans un saladier les oeufs, la farine, le lait, un peu de sel, un peu de poivre. Verser sur les blettes, ajouter le fromage râpé.
Mettre au four pendant 40 minutes
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- Écrit par estelle
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Quelle belle surprise printanière...
Une odeur entêtante en milieu d'un après-midi chaud...
Qu'est-ce donc ?
Les sens s'avivent...
Les narines et les yeux palpitent et guettent...
Et trouvent les fleurs à l'origine de cet émoi :
des violettes
Allez, en cuisine pour faire un sirop de violettes :
150 g de fleurs (2 heures de cueillette, en regardant également les petites bêtes du microcosmos)
1 litre d'eau
800g de sucre de canne bio
1 filet de citron
Verser l'eau bouillante sur les fleurs dans un bocal, ajouter un filet de citron. Fermer le bocal et laisser macérer 12 heures.
Bien filtrer la préparation, ajouter le sucre, porter le mélange à ébullition et cuire 10 minutes. Mettre en bouteilles.
Et voilà tout le printemps prêt à surgir, telle une madeleine de Proust...
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- Écrit par estelle
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nutella de betterave : une recette salée... effet boeuf...
une betterave de nos maraîchers cuite à la vapeur
et de la purée de noisette à volonté (dans les magasins bio)
(on peut utiliser des noisettes décortiquées et trempées une nuit dans de l'eau; le lendemain, on rince les noisettes et on les mixe avec la betterave, avec un mixeur à lame)
Mixer le tout finement... une magnifique couleur rose apparait... c'est prêt!... On conserve au frais cette mousse jusqu'au moment de servir.
On peut proposer cette mousse en apéro, en verrine... avec une pincée de fleur de sel...
un délice pour ceux qui aiment la betterave et la noisette!
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- Écrit par estelle
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inspirée d'une recette italienne...
300g de lentilles vertes de Toulousette 
3cs d'huile d'olive
2 branches de céleri finement ciselées de Jean-Nöel et Laurent
2 grosses carottes coupés en petits cubes de JN et L
5 petits oignons ciselés de JN et L
1 bonne tranche de poitrine fraiche de Toulousette
herbes de provence
5 pommes pelées et coupées en petits dés de JN
sel et poivre
cuire les lentilles 20 minutes, départ eau froide non salée.
dans une autre casserole, faire revenir les légumes et la viande. Ajouter les lentilles et l'eau de cuisson, et plus d'eau si nécessaire. Bien assaisonner. Cuire 30 minutes. Ajouter les pommes. Cuire jusqu'à ce que les pommes soient cuites.
un régal pour cette soupe rustique, au petit goût à peine sucré qui fait toute la différence avec la soupe de lentilles classique...
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- Écrit par estelle
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que faire avec du céleri un peu défraîchi : du céleri caramélisé...
Retirer les feuilles et les parties dures des tiges.
couper le céleri en touts petits cubes de 5mm de côté. Les mettre dans une casserole. Les recouvrir à peine d'eau. Porter à ébullition. Couvrir. Maintenir à feu très doux jusqu'à ce que les dés de céleri soient tendres et l'eau évaporée (environ 30 minutes). Ajouter de l'eau si nécessaire.
Ajouter du sucre, plus ou moins selon les goûts: plus il y aura de sucre, meilleurs seront les petits cubes... et laisser caraméliser... laisser refroidir. A déguster avec du fromage blanc ou à utiliser comme des fruits confits.
pour 4 tiges de céleri = 100g de sucre
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