2016Navarin0

On utilise les légumes du panier...

On cuit les légumes séparément à la vapeur. On les garde de côté. (on peut le faire pendant que la viande cuit !)

On fait revenir les morceaux d'agneaux (collier, poitrine), des oignons, de l'ail. On peut mettre des graines d'anis, des herbes des Cévennes... on ajoute du concentré de tomate, on singe (on met de la farine !). On mouille avec un peu de vin blanc et de l'eau, à hauteur, du sel. On cuit jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. On retire la viande, on mixe la sauce avec un mixeur plongeant. On remet la viande, on poivre... On réchauffe les légumes et... on se régale !

 

 

SoupeFanesDeRadis

un classique en cette saison !

recette à retrouver ici...

on peut remplacer les fanes de radis par les fanes de navet ou encore des orties

 

 

Une recette gourmande pour un légume mal-aimé

Marceline, 4 ans : " maman, tu me redonnes une part de tarte s'il te plait ?"

! C'est gagné !

...Tous à vos fourneaux...

 

tatin navet red

 

pâte feuilletée :

180g de farine

180g de fromage blanc de chèvre de Malbosc de Sophie et Sébastien

90g de beurre froid coupé en petits morceaux

3 pincée de fleur de sel

garniture :

2 bottes de navet de nos maraîchères séverine et Hélène

du beurre

3cs de miel de printemps du Crouzet de Muriel

1 bonne pincée de safran des Fouzes de Bénédicte

du poivre

du vinaigre balsamique

1/2 litre de bouillon maison salé aux herbes, thym, romarin, laurier, sauge...

 

pour la pâte : on mélange tout (au robot, c'est facile !), on forme une boule, on laisse reposer la pâte 30min.

pour la garniture : on épluche les navets, on les coupe en fines lamelles, on les fait revenir dans du beurre, on ajoute le safran, puis le bouillon salé, on cuit 10min. Les navets doivent être tendres et doivent se tenir, on poivre... On les égoutte délicatement. On abaisse la pâte. On beurre généreusement un moule en alu, on le tartine de 3càs de miel, puis on verse 2càs de vinaigre balsamique. On dispose en roce les lamelles de navet, on recouvre de pâte. On cuit dans le four préchauffé 210°C 20min. On attend quelques minutes avant de retourner la tatin... puis on déguste !

 

 

 

 

Poêlée de cèpes aux escargots et noix

 « A manger en en cas au déjeuner ou en entrée avant un plat de gibier, cette recette colle parfaitement à l'automne et vous ravira par son onctuosité. »

 

recette proposée par Gladys

Ingrédients pour 4 personnes :

4 douzaines d'escargots court bouillonnées

400 g de cèpes de petites tailles

8 cerneaux de noix

2 gousses d'ail 

2 échalotes

20 cl de vin blanc sec

80 g de beurre

15 cl de crème fraîche liquide

1 botte de persil plat

sel, poivre, noix de muscade

 

 

préparation :

Eplucher et hacher finement l'ail et les échalotes

Hacher finement le persil plat

Nettoyer les cèpes, les brosser et les émincer

Hacher les noix en morceaux pas trop fins

Laisser égoutter les escargots, .

Mélanger ¼ du persil plat haché avec les escargots et laisser de côté

Mélanger le beurre avec l'ail et le reste du persil.

Râper un peu de muscade dans le beurre d'ail

Saler et poivrer

Faire fondre le beurre persillé à l'ail dans une poêle à feu moyen

Ajouter les cèpes et les laisser cuire pendant 10 minutes

Ajouter le mélange escargot et persil

Ajouter le vin blanc et les morceaux de noix

Porter le tout à ébullition à feu vif

Réduire le feu à feu moyen et laisser réduire de moitié pendant plus ou moins 10 minutes

Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer

Laisser encore cuire 5 minutes en remuant avant de servir.

Servir dans des assiettes creuses en saupoudrant le tout de quelques feuilles de persil plat.



Idées, trucs & astuces : Vous pouvez proposer en guise d'accompagnement quelques tranches de pain de seigle grillé.



 

 

 

une Tarte aux groseilles et aux cassis

noisettes et meringue

petits fruits du panier de mercredi 16 juillet

 

 

groseilles

 

la pate à tarte de son choix...

les fruits rouges de nos maraîchères

et un appareil à la noisette...

4 blancs d'oeufs

150g de sucre de canne

1 cuillère à soupe bombée de farine

130g de poudre de noisette

...

on monte les blancs en neige, on les serre avec le sucre, on a une belle meringue ! on ajoute la farine.

on mélange la poudre de noisettes avec les baies.

puis on mélange le tout.

on verse l'appareil sur le fond de tarte

on cuit 40 minutes dans le four préchauffé à 180°c

...

 

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