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un classique en cette saison !
on peut remplacer les fanes de radis par les fanes de navet ou encore des orties
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Une recette gourmande pour un légume mal-aimé
Marceline, 4 ans : " maman, tu me redonnes une part de tarte s'il te plait ?"
! C'est gagné !
...Tous à vos fourneaux...
pâte feuilletée :
180g de farine
180g de fromage blanc de chèvre de Malbosc de Sophie et Sébastien
90g de beurre froid coupé en petits morceaux
3 pincée de fleur de sel
garniture :
2 bottes de navet de nos maraîchères séverine et Hélène
du beurre
3cs de miel de printemps du Crouzet de Muriel
1 bonne pincée de safran des Fouzes de Bénédicte
du poivre
du vinaigre balsamique
1/2 litre de bouillon maison salé aux herbes, thym, romarin, laurier, sauge...
pour la pâte : on mélange tout (au robot, c'est facile !), on forme une boule, on laisse reposer la pâte 30min.
pour la garniture : on épluche les navets, on les coupe en fines lamelles, on les fait revenir dans du beurre, on ajoute le safran, puis le bouillon salé, on cuit 10min. Les navets doivent être tendres et doivent se tenir, on poivre... On les égoutte délicatement. On abaisse la pâte. On beurre généreusement un moule en alu, on le tartine de 3càs de miel, puis on verse 2càs de vinaigre balsamique. On dispose en roce les lamelles de navet, on recouvre de pâte. On cuit dans le four préchauffé 210°C 20min. On attend quelques minutes avant de retourner la tatin... puis on déguste !
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Poêlée de cèpes aux escargots et noix
« A manger en en cas au déjeuner ou en entrée avant un plat de gibier, cette recette colle parfaitement à l'automne et vous ravira par son onctuosité. »
recette proposée par Gladys
Ingrédients pour 4 personnes :
4 douzaines d'escargots court bouillonnées
400 g de cèpes de petites tailles
8 cerneaux de noix
2 gousses d'ail
2 échalotes
20 cl de vin blanc sec
80 g de beurre
15 cl de crème fraîche liquide
1 botte de persil plat
sel, poivre, noix de muscade
préparation :
Eplucher et hacher finement l'ail et les échalotes
Hacher finement le persil plat
Nettoyer les cèpes, les brosser et les émincer
Hacher les noix en morceaux pas trop fins
Laisser égoutter les escargots, .
Mélanger ¼ du persil plat haché avec les escargots et laisser de côté
Mélanger le beurre avec l'ail et le reste du persil.
Râper un peu de muscade dans le beurre d'ail
Saler et poivrer
Faire fondre le beurre persillé à l'ail dans une poêle à feu moyen
Ajouter les cèpes et les laisser cuire pendant 10 minutes
Ajouter le mélange escargot et persil
Ajouter le vin blanc et les morceaux de noix
Porter le tout à ébullition à feu vif
Réduire le feu à feu moyen et laisser réduire de moitié pendant plus ou moins 10 minutes
Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer
Laisser encore cuire 5 minutes en remuant avant de servir.
Servir dans des assiettes creuses en saupoudrant le tout de quelques feuilles de persil plat.
Idées, trucs & astuces : Vous pouvez proposer en guise d'accompagnement quelques tranches de pain de seigle grillé.
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une Tarte aux groseilles et aux cassis
noisettes et meringue
petits fruits du panier de mercredi 16 juillet
la pate à tarte de son choix...
les fruits rouges de nos maraîchères
et un appareil à la noisette...
4 blancs d'oeufs
150g de sucre de canne
1 cuillère à soupe bombée de farine
130g de poudre de noisette
...
on monte les blancs en neige, on les serre avec le sucre, on a une belle meringue ! on ajoute la farine.
on mélange la poudre de noisettes avec les baies.
puis on mélange le tout.
on verse l'appareil sur le fond de tarte
on cuit 40 minutes dans le four préchauffé à 180°c
...
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Nous avons la chance d'avoir des épis de maïs... alors cuisinons-les entier !
Mais comment grille t-on le maïs ? AVEC LA PEAU !!!
les ingrédients :
des épis de maïs
de la tomme de brebis ou de chèvre
du beurre
Chauffer le barbecue ou une poêle barbecue lentement.
Pendant ce temps, immerger les maïs avec leur peau dans de l'eau froide.
Lorsque la poêle (ou le barbecue) est chaude, égouttez les maïs, le griller avec leur peau une vingtaine de minutes, en les retournant régulièrement.
Retirer la peau des maïs, attention, c'est chaud !
Les remettre à griller 5 à 10 minutes afin de griller un peu les grains.
Râper le fromage.
Chauffer du beurre (plus ou moins beaucoup, selon les goûts!) dans une poêle.
Rouler les maïs dans le beurre chaud de la poêle, puis rouler les maïs dans le fromage.
Servir sans attendre !
Manger avec les doigts !
Si dans le jardin vous avez des citrons verts, pressez-en sur les maïs !
Pour les amateurs de piment... mélanger du piment émincé finement avec le fromage.
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