Quelle belle surprise printanière...

Une odeur entêtante en milieu d'un après-midi chaud...

Qu'est-ce donc ?

Les sens s'avivent...

Les narines  et les yeux palpitent et guettent...

Et trouvent les fleurs à l'origine de cet émoi :


des violettes


violettes_mig


Allez, en cuisine pour faire un sirop de violettes :

150 g de fleurs (2 heures de cueillette, en regardant également les petites bêtes du microcosmos)

1 litre d'eau

800g de sucre de canne bio

1 filet de citron


Verser l'eau bouillante sur les fleurs dans un bocal, ajouter un filet de citron. Fermer le bocal et laisser macérer 12 heures.

Bien filtrer la préparation, ajouter le sucre, porter le mélange à ébullition et cuire 10 minutes. Mettre en bouteilles.

Et voilà tout le printemps prêt à surgir, telle une madeleine de Proust...

 

 

 

nutella de betterave : une recette salée... effet boeuf...

 

une betterave de nos maraîchers cuite à la vapeur

et de la purée de noisette à volonté (dans les magasins bio)

(on peut utiliser des noisettes décortiquées et trempées une nuit dans de l'eau; le lendemain, on rince les noisettes et on les mixe avec la betterave, avec un mixeur à lame)

Mixer le tout finement... une magnifique couleur rose apparait...  c'est prêt!... On conserve au frais cette mousse jusqu'au moment de servir.

On peut proposer cette mousse en apéro, en verrine... avec une pincée de fleur de sel...

 

un délice pour ceux qui aiment la betterave et la noisette!

 

inspirée d'une recette italienne...

 

300g de lentilles vertes de Toulousette            soupe_aux_lentilles_et_aux_pommes_min

3cs d'huile d'olive

2 branches de céleri finement ciselées de Jean-Nöel et Laurent

2 grosses carottes coupés en petits cubes de JN et L

5 petits oignons ciselés de JN et L

1 bonne tranche de poitrine fraiche de Toulousette

herbes de provence

5 pommes pelées et coupées en petits dés de JN

sel et poivre

 

cuire les lentilles 20 minutes, départ eau froide non salée.

dans une autre casserole, faire revenir les légumes et la viande. Ajouter les lentilles et l'eau de cuisson, et plus d'eau si nécessaire. Bien assaisonner. Cuire 30 minutes. Ajouter les pommes. Cuire jusqu'à ce que les pommes soient cuites.

un régal pour cette soupe rustique, au petit goût à peine sucré qui fait toute la différence avec la soupe de lentilles classique...

 

que faire avec du céleri un peu défraîchi : du céleri caramélisé...

 

Retirer les feuilles et les parties dures des tiges.

couper le céleri en touts petits cubes de 5mm de côté. Les mettre dans une casserole. Les recouvrir à peine d'eau. Porter à ébullition. Couvrir. Maintenir à feu très doux jusqu'à ce que les dés de céleri soient tendres et l'eau évaporée (environ 30 minutes). Ajouter de l'eau si nécessaire.

Ajouter du sucre, plus ou moins selon les goûts: plus il y aura de sucre, meilleurs seront les petits cubes... et laisser caraméliser... laisser refroidir. A déguster avec du fromage blanc ou à utiliser comme des fruits confits.

 

pour 4 tiges de céleri = 100g de sucre

 


Pour la pâte :
250 gr de farine
125 gr de sucre
125 gr de beurre
1 oeuf entier
Mélanger farine et sucre, puis intégrer beurre mou mais pas fondu, ajouter oeuf. Rajouter un tout petit peu d'eau ou de lait si ça s'émiette trop.


Pour la farce :
500 gr de faisselle
une petite poignée de semoule fine
un sachet de sucre vanillé
du sucre en poudre pour que ça soit bien bien sucré
2 blancs d'oeufs
2 jaunes d'oeufs
Mélangez tout, sauf les jaunes d'oeufs
PUIS
Etaler la pâte dans un moule beurré fariné à bords hauts, mettre la farce dedans au 2/3 environ, rabattre les bords, dorer la surface avec le jaune d'oeuf et passer au four jusque ce que ça soit cuit (c'est à dire que le jaune soit bien doré).
C'est prêt !