Poêlée de cèpes aux escargots et noix

 « A manger en en cas au déjeuner ou en entrée avant un plat de gibier, cette recette colle parfaitement à l'automne et vous ravira par son onctuosité. »

 

recette proposée par Gladys

Ingrédients pour 4 personnes :

4 douzaines d'escargots court bouillonnées

400 g de cèpes de petites tailles

8 cerneaux de noix

2 gousses d'ail 

2 échalotes

20 cl de vin blanc sec

80 g de beurre

15 cl de crème fraîche liquide

1 botte de persil plat

sel, poivre, noix de muscade

 

 

préparation :

Eplucher et hacher finement l'ail et les échalotes

Hacher finement le persil plat

Nettoyer les cèpes, les brosser et les émincer

Hacher les noix en morceaux pas trop fins

Laisser égoutter les escargots, .

Mélanger ¼ du persil plat haché avec les escargots et laisser de côté

Mélanger le beurre avec l'ail et le reste du persil.

Râper un peu de muscade dans le beurre d'ail

Saler et poivrer

Faire fondre le beurre persillé à l'ail dans une poêle à feu moyen

Ajouter les cèpes et les laisser cuire pendant 10 minutes

Ajouter le mélange escargot et persil

Ajouter le vin blanc et les morceaux de noix

Porter le tout à ébullition à feu vif

Réduire le feu à feu moyen et laisser réduire de moitié pendant plus ou moins 10 minutes

Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer

Laisser encore cuire 5 minutes en remuant avant de servir.

Servir dans des assiettes creuses en saupoudrant le tout de quelques feuilles de persil plat.



Idées, trucs & astuces : Vous pouvez proposer en guise d'accompagnement quelques tranches de pain de seigle grillé.