le chou-rave

« Il appartient bien à la famille des choux, mais absolument pas à celle des raves. Qu'importe, ce joli petit chou lisse et coiffé de quelques tiges feuillues, tout à fait délicieuses, est le renflement d'une variété de chou, sur le trognon duquel il pousse.

Sans doute arrivé en France par l'Italie à l'époque florissante de la Renaissance, le chou-rave est excellent simplement cuit à l'eau et assaisonné comme une salade. Les Suisses le nomment « chou- pomme » et le croquent comme un fruit, juteux et sucré. Les variétés vertes et violettes offrent un joli panachage. »

Extrait du livre « les légumes oubliés » aux éditions du Chêne

Purée au chou-rave

1 chou-rave coupé en gros dés

2 pommes de terre coupées en gros dés

un tout petit peu de lait

sel et muscade

cuire les légumes à la vapeur.

les réduire en purée et ajouter le lait chaud jusquà la consistance désirée.

saler et parfumer de muscade fraîchement râpée.